聚焦特色产业 打好产学研深度融合“主动仗”

　　走进位于大连工业大学食品学院内的国家海洋食品工程研究中心实验室，记者看到，实验人员正在使用微波杀菌烘干机烘干食材。这里是中国工程院院士、国家海洋食品工程技术研究中心主任、大连工业大学食品学院教授朱蓓薇率领团队研制预制菜产品的地方。近年来，预制菜赛道火热，产业发展迅猛，众多食品加工、农产品、餐饮企业纷纷涌入，成为拉动消费和经济增长的新亮点。日前，中国预制菜产业科技创新大会在大连开幕，“中国海鲜预制菜之都”落户大连，大连食品工业转型升级迎来最好的发展机遇。“大连预制菜产业发展有基础、有优势，无论在餐饮的创新还是食品加工的产业链基础、食材原料的丰富性等方面，都有深厚的积累。”朱蓓薇依托大连市海洋资源得天独厚的优势，紧盯蓝色粮仓，提出“向海洋要食物、要营养、要药物，向海洋进军”的目标，攻坚在一个个“卡脖子”难题的第一线。

　　相比畜禽、果蔬产品，海鲜类预制菜如何保持鲜美是产品研发过程中的一个难点。为此，朱蓓薇团队经过无数次的实验，通过生物保鲜、质构控制、风味调控等技术，最大限度地保障其良好的鲜度与商品价值。“预制菜无论销售到哪里，它的竞争核心都是‘口味’，要生产制作出一道有特色的美味预制菜，最终要通过科技创新来完成。”朱蓓薇指出，一道小小的预制菜，其科技含量也很多，“我们团队做海珍品的研究已经有10多年了，一个产品就凝结了很多技术和科学研究。比如对鲍鱼的研究，它的组成成分有哪些？采用怎样的温度煮？加热到什么样的程度口感最好？如何对它进行嫩化等？”据朱蓓薇介绍，她率领的团队在本世纪初期便开始从事中餐工业化研究，至今已在预制菜、水产品等技术领域承担国家重点研发专项等各类科研项100余项，构建了预制菜产业高质量发展关键技术体系，为中式菜肴产业的标准化、工业化和规模化打开新局面提供了重要的科技支撑。

　　大连市海洋食品与生物制品产业联盟揭牌、大连渤海实验室中试基地暨预制菜产业园筹建、打造海（农）产品预制菜产业集群等，都在为大连预制菜的发展赋能。“预制菜产业的健康快速发展，离不开科技创新、技术成果应用和高层次人才培养。”大连工业大学党委书记苑晓杰介绍说，学校在服务民生产业方面积淀了深厚的办学传统，尤其在食品学科领域，专注海洋食品精深加工，形成了独有的特色优势。学校建立的“南极磷虾精深加工关键技术及应用”“功能性盐制品的研究与开发”“大连海鲜预制食品研究与技术开发”等多项海洋食品和制品科技成果与辽渔集团、大连农渔产业集团等企业签订了产学研合作意向。